薰衣草為什么會(huì)有香氣？香氣又是來(lái)自于哪里？回答這個(gè)問(wèn)題既簡(jiǎn)單又復(fù)雜。如果我們手上有一個(gè)80倍以上的放大鏡，對(duì)著薰衣草地花瓣仔細(xì)瞧瞧就會(huì)發(fā)現(xiàn)，花瓣的表面有許多晶亮的突起物，如果用手指去搓搓這些突起物又會(huì)發(fā)現(xiàn)它會(huì)被戳破，并流出晶瑩的液體，這些突起物就叫做腺細(xì)胞，這些液體就叫做精油。我們聞到的就是精油散發(fā)出香氣，它們就儲(chǔ)存在這些腺細(xì)胞中。其實(shí)不僅是薰衣草有著能夠產(chǎn)生精油的分泌組織，那些凡是產(chǎn)生香氣的植物都有著產(chǎn)生精油的特有的組織。比如姜科的生姜、大蒜里有油細(xì)胞；如傘形科的蒔蘿、松科的雪松、橄欖科的沒(méi)藥植物中有油管；如蕓香科的橙子有剝離性的空洞、囊或油的貯藏器官等等；雖然這些分泌組織的說(shuō)法不一，但都能分泌或貯藏精油。

那些產(chǎn)生香氣的植物決不會(huì)因?yàn)槿祟?lèi)喜歡她的香氣而去產(chǎn)生。經(jīng)過(guò)科學(xué)的測(cè)定發(fā)現(xiàn)，植物在生長(zhǎng)的不同時(shí)期香氣的濃度和成分是有很大差異的，在前期的營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)階段植物并不急于產(chǎn)生很多香氣來(lái)招惹是非，但是到了生殖生長(zhǎng)時(shí)期植物便散發(fā)出濃郁的香氣。并且那種香氣是模仿了昆蟲(chóng)的性激素的氣味，引誘在幾十里之外的昆蟲(chóng)飛來(lái)不辭辛勞地為她們授粉，當(dāng)植物感覺(jué)差不多授粉的工作要結(jié)束了，香氣成分和含量又發(fā)生了變化，那些昆蟲(chóng)又紛紛離她遠(yuǎn)去飛往它鄉(xiāng)。香氣成為芳香植物繁育后代、保留物種的絕好的手段。在歐洲我們看到一些大的芳香植物產(chǎn)區(qū)同時(shí)也是蜂蜜的產(chǎn)區(qū)，而薰衣草、迷迭香、百里香也是重要的蜜源植物，這些蜂蜜的價(jià)格要比普通蜂蜜高出好幾倍。