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- 含油量：冬瓜籽中的含油量較高，一般在20%~32%之間，這使得冬瓜籽油成為一種有潛力的食用油來源。
- 酸值：冬瓜籽油的酸值是衡量其酸敗程度的重要指標，不同研究得出的酸值有所不同，但一般較低，表明其穩(wěn)定性較好。
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